Recettes cuisine ayurvédique
Recette du Kitchari
Le Kitchari est le plat ayurvédique tridoshique qui équilibre les 3 doshas (vata, pitta et kapha) / donc les 5 éléments, qui ne fatigue pas Agni le feu digestif, et qui permet de liquifier Ama (toxines). Nourrissant, il se digère facilement, et calme le mental.
1 tasse de lentilles mung dal (lentilles jaunes) : plus digeste si germé
1/2 tasse de riz à grains courts : plus digeste si germé
Racines de gingembre frais râpé,
3 c. à thé de ghee
1 c. à thé de curcuma + 1/2 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poudre de coriandre
1 c. à thé de fenouil
1 c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de graines de moutarde noire
Une pincée de sel d’Himalaya
1 pincée de hing (asafoetida)
6 tasse d’eau ou 4 tasses d’eau si vous utilisez un auto-cuiseur à riz
1 tasse ou 1/2 t de légumes coupés en petits morceaux et cuits à la vapeur : betteraves, carottes, courge, épinards, céleri (évitez les légumes appartenant à la famille des solanacées : pommes de
terre, tomates, aubergines, piments..)
Une poignée de coriandre fraîche pour servir
Lavez le riz + le dal ensemble jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une poêle, faites revenir les épices avec le ghee pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les épices éclatent comme des grains de popcorn.
Cuire le riz + dal avec les épices
Cuire les légumes à la vapeur
Servir chaud, et déposez une pincée de sel et un bouquet de coriandres fraîches
Dégustez en pleine conscience
Il est très facile de préparer votre nourriture saine rapidement avec cette recette de mini-pizza : une pizza avec sauce tomate et bacon. Cuisinez un plat délicieux en un rien de temps !
Recette du DAL TRIDOSHIQUE
tridoshique = bon pour les trois doshas, pour toutes les constitutions
Le dal, lentilles jaunes issues du haricot mung (soja vert) dépélliculé est considéré en ayurvéda comme un aliment ultra-digeste et reconstituant. A acheter en magasin indien ou sur internet.
Ingrédients pour 6 personnes
1 tasse de dal jaune (fève mung dépelliculée)
1 tasse de courge coupée en morceaux, épépinée et épluchée au besoin (cela dépend de la variété)
1 tasse de carottes, pelées et coupées en rondelles
1 tasse de légumes à feuilles vertes : épinards, kale, feuille de blette… lavés et coupés en grosses lanières
3 cuillérées à soupe de ghee (ou, à défaut, d’huile de tournesol)
1 cuillérée à soupe de curcuma frais râpé
½ cuillérée à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillérée à soupe de graines de cumin
½ cuillérée à soupe de graines de moutarde noires
½ cuillérée à café d’asafoetida
½ cuillérée à café de coriandre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillérée à café de sel
1 cuillérée à soupe de jus de citron ou de poudre de mangue (amchur)
Rincer le dal jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer 2 cuillérées de ghee (ou l’huile) à feu assez vif. Ajouter le curcuma, l’asafoetida ou l’oignon, et faire revenir 30 secondes en remuant. Ajouter le dal, les légumes, le gingembre et le curcuma râpés, bien mélanger pour enrober. Verser l’eau et le sel, mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, entre 30 et 45 minutes.
Dans une petite poële, faire chauffer le reste du ghee. Ajouter le cumin, la coriandre en poudre et les graines de moutarde, et faire revenir jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent. Ajouter à la soupe. Rectifier l’acidité en ajoutant le citron ou la poudre de mangue, garnir de coriandre fraîche hachée et servir.
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